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Vin Rouge Bio Château Le Payral Tradition
Appellation: AOC Bergerac
Millésime: 2016
Bouteille: 75cl - 12.5% vol
Accords mets & vins: Noix de joues porc façon carbonade flamande
Cépages dominants: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Durée de garde: 5 ans
Composé de Merlot à 50 %,de Cabernet Franc à 20 % et de Cabernet Sauvignonà 30 %, cette cuvée de Bergerac est récoltée mécaniquement permettant un éraflage total des raisins. Après une macération pré fermentaire à froid, le marc est travaillé par pigeage, ce qui permet de le briser en douceur. Ce vin gagne ainsi en fruit ainsi qu'en qualité tannique. La cuvaison dure environ 15 jours. Après dégustation, le moment du pressage est déterminé. Par la suite la fermentation alcoolique est lancé en levures indigènes et les malolactiques s'enclenchent immédiatement après. L'élevage se déroule en cuve pendant 6 à 8 mois avant mise en bouteille.
Ce Bergerac est d’un rouge intense. Son nez révèle des notes de fruits notamment de fraise, cassis. Ses tannins sont souples permettant une consommation jeune. Il s'accordera parfaitement avec, un rôti de cochon mijoté avec une compotée de tomate ou des noix de joues de porc façon carbonade flamande.
Bergerac est une vaste appellation viticole de la région de la Dordogne du sud-ouest de la France qui compte 13 sous-appellations. L'appellation de la région de Bergerac est constitué à partir de moins de deux cépages rouges de la région, parmi le merlot, le malbec, le cabernet sauvignon... En savoir plus sur AOC Bergerac
Le château le Payral de la famille Daulhiac, est un vignoble conduit en agriculture biologique et biodynamie. Situé à Razac de Saussignac en Dordogne leur vignoble du sud-ouest es à la frontière du Bordelais.
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