Fronton "Pinot Saint Georges" 2022, Château Bouissel, 75cl 13%

"Pinot Saint-Georges" est un vin rouge du Château Bouissel, en AOC Fronton. Il est élaboré exclusivement à partir de Négrette, cépage emblématique de l’appellation. Les vignes, âgées d’une vingtaine d’années, sont plantées sur des sols de graves argileuses.

Ce vin tire son nom de « Pinot Saint-Georges », l’un des nombreux noms historiques de la Négrette. Les raisins sont vendangés mécaniquement à maturité optimale, dès l’aube, avant les premiers rayons du soleil — une précaution essentielle pour préserver toute leur intégrité aromatique.

À leur arrivée au chai, les raisins sont éraflés, puis mis à macérer pendant une quinzaine de jours. La fermentation s’effectue avec des levures indigènes, à une température inférieure à 27 °C. L’élevage se déroule en deux temps : d’abord 8 mois sur lies fines en cuve inox, puis 16 mois en cuve béton.

Profil : Une cuvée charnue et complexe, marquée par des arômes de fruits rouges bien mûrs (fraise, framboise), d’orange sanguine et d’épices douces (cannelle, zan). Les tanins, présents mais bien enrobés, apportent rondeur et structure.

Accords : Ce vin fera un accord remarquable avec des viandes grillées (côte à l’os, entrecôte), un pavé de rumsteak façon Rossini ou un filet mignon de porc mariné à la sauce soja, badiane et gingembre.