Fronton "La Forgeronne" 2012, Château Bouissel, 75cl 13%

Cette cuvée est issue de vieilles vignes de Négrette, plantées sur une parcelle de 70 hectares appelée La Forgeronne, ainsi nommée en hommage à l’activité de son ancien propriétaire. Implantée sur des sols de graves, cette parcelle bénéficie de conditions climatiques exceptionnelles, marquées par des influences océanico-méridionales : fort ensoleillement et faible hydrométrie. Ces facteurs favorisent une maturité optimale des raisins et un état sanitaire irréprochable.

Cette production confidentielle, limitée à 1 100 bouteilles, est vendangée manuellement avec un tri rigoureux à la vigne, ne conservant que les plus belles baies. La récolte a lieu le matin, afin de préserver au mieux les arômes originels.

Une fois les raisins réceptionnés au chai, ils sont éraflés, puis encuvés pour une macération de trois semaines avant le déclenchement de la fermentation alcoolique, conduite avec des levures indigènes. Le vin est ensuite entonné en barriques bordelaises neuves, où il est élevé pendant 18 à 24 mois, période durant laquelle s’effectue également la fermentation malolactique.

Au final, cette cuvée propose un Fronton haute couture, à la robe grenat sombre, dévoilant des arômes profonds de fruits noirs (cassis, mûre, myrtille sauvage), d’épices (poivre blanc, poivre noir de Madagascar) et de violette.

Accords : Ce vin s’accordera à merveille avec des gibiers à plumes tels que la bécasse, le faisan ou le pigeonneau en sauce grand veneur. Il sublimera également de belles pièces d’agneau rôti.