Saumur Blanc "Terres Blanches" 2022, Domaine L'Enchantoir, 75cl 12,5%

La cuvée "Terres Blanches" du Domaine de L'Enchantoir, située à Puy Notre Dame en appellation Saumur Blanc, est issue de 100 % Chenin Blanc planté sur des sols argilo-calcaires de tuffeau. Les raisins, récoltés manuellement, sont vinifiés sans ajout de soufre, en utilisant uniquement les levures indigènes présentes sur les baies. Après une fermentation soignée, le vin est élevé pendant 9 mois en cuves béton centenaires, permettant de préserver la pureté et l'authenticité du fruit tout en développant une complexité subtile. À la mise en bouteille, un très léger sulfitage est réalisé, avec un soufre total de seulement 18 mg/litre.

Cette cuvée présente un profil aromatique séduisant, mêlant des arômes de fruits blancs mûrs tels que la poire Comice et la mirabelle, accompagnés de délicates notes d’épices douces comme l'anis vert et la graine de fenouil. En bouche, elle offre une texture ample et charnue, soutenue par une tension minérale et une belle fraîcheur. La structure est à la fois généreuse et raffinée, avec une persistance marquée, révélant toute la richesse et la complexité du terroir de tuffeau.

Idéalement, "Terres Blanches" se déguste avec des mets délicats tels que des noix de Saint-Jacques à la crème safranée, un ceviche de julienne aux pickles de fenouil, ou encore un tartare de bar au céleri branche et aux épices. Elle accompagne également à merveille des fromages de chèvre affinés comme le Chabichou ou le Saint-Maure de Touraine. Cette cuvée illustre la finesse et l’élégance du Chenin Blanc, offrant un équilibre harmonieux entre rondeur et fraîcheur minérale, à apprécier dès maintenant ou après quelques années de garde.