Appellation : AOC Chinon
Millésime : 2022
Cépage(s) : Chenin
Goût : Fin et complexe
Style : Sec
Biodynamique certifiée
La cuvée "Les Chesnaies" du Domaine Béatrice et Pascal Lambert, en AOC Chinon, est un Chenin blanc raffiné, issu de vignes plantées sur un sol calcaire au lieu-dit "Les Chesnaies" à Cravant-les-Coteaux. Cultivé en biodynamie et vendangé manuellement, ce vin est vinifié avec soin : pressurage direct, macération de 3 à 4 jours en œuf béton, fermentation avec levures indigènes en cuves bois puis béton, et un élevage prolongé de 15 à 18 mois sur lies fines en cuve béton et amphore de grès italienne. Au nez, il révèle des arômes de fruits blancs mûrs comme la mirabelle et le coing, de kumquat, de fleurs blanches, et des touches d’anis vert. En bouche, il est ample, frais, et offre une belle persistance. Idéal avec des plats tels que des noix de Saint-Jacques à la crème safranée, des ris de veau aux cèpes ou une blanquette de veau.
La cuvée "Les Chesnaies" du Domaine Béatrice et Pascal Lambert, en AOC Chinon, est un Chenin blanc d’une profondeur et d’une finesse remarquables, issu d’une parcelle unique située au lieu-dit "Les Chesnaies" à Cravant-les-Coteaux. Les vignes s’enracinent sur des sols très calcaires, apportant au vin une minéralité intense et une identité marquée. La viticulture est conduite dans le respect le plus strict du terroir : les vendanges sont réalisées manuellement, et aucun traitement chimique n’est appliqué aux vignes, qui reçoivent uniquement des préparations biodynamiques pour favoriser une expression naturelle et authentique du terroir.
La vinification de "Les Chesnaies" est méticuleuse et permet de révéler la richesse aromatique du Chenin blanc. Après un pressurage direct, une macération de 3 à 4 jours en œuf béton de 5 hectolitres favorise l’extraction des arômes. La fermentation se déroule ensuite avec des levures indigènes, d’abord en cuve bois puis en cuve béton, apportant une grande complexité au vin. Enfin, l’élevage prolongé de 15 à 18 mois sur lies fines en cuve béton et en amphore de grès italienne de 7 hectolitres enrichit encore sa structure, lui conférant une texture soyeuse et une profondeur exceptionnelle.
À la dégustation, "Les Chesnaies" révèle un nez complexe et séduisant, dominé par des notes de fruits blancs mûrs tels que la mirabelle et le coing, rehaussées par une touche de kumquat. Des arômes délicats de fleurs blanches et d’épices douces, notamment d’anis vert, viennent parfaire ce bouquet aromatique raffiné. En bouche, ce vin offre une grande amplitude et une fraîcheur saisissante, avec une persistance remarquable qui prolonge le plaisir en bouche.
Bouche : Fin et complexe
Nez : Notes de fruits blancs bien mûres (mirabelles), expressif et épicé Oeil : Robe jaune paille intense et reflets dorés, brillant
Idée recette :
Noix de Saint-Jacques à la crème safranée, des ris de veau à la crème et aux cèpes de Bordeaux, ou encore une blanquette de veau. Fromages de Chèvre style Chabichou du Poitou, sainte Maure de Touraine ou Poligny Saint-Pierre affiné.
Domaine Béatrice et Pascal LAMBERT
Domaine Béatrice et Pascal LAMBERT
Domaine Béatrice et Pascal LAMBERT
Domaine Béatrice et Pascal LAMBERT
Chinon est une appellation viticole de la région de la Vallée de la Loire basée sur la ville de Chinon avec son château massif. L'appellation s'étend le long des deux rives de la Vienne, à proximité de son confluent avec la Loire et comprend plus de 2000 hectares de vignes. Il est bien connu pour produire des vins rouges intéressants à base de Cabernet Franc avec un peu de Cabernet Sauvignon permis (10%). Les vins blancs à base de Chenin Blanc sont également autorisés et une rose est autorisée. Certains des vins blancs produits ici sont fabuleux. Les rouges fleurissent sur les coteaux calcaires prisés de la région, bien que de bons vins soient également produits dans les sols argileux lourds le long des plaines bordant la Vienne. L'un des facteurs influençant les vins ici est le climat...
Découvrir AOC Chinon
Le Domaine Béatrice et Pascal Lambert est un domaine viticole de renom situé au cœur de l’appellation Chinon, dans le village de Cravant-les-Coteaux, précisément sur le lieu-dit "Les Chesnaies", dans l’Indre-et-Loire. Fondé en 1987, ce domaine familial s'étend sur 18 hectares de parcelles réparties sur des sols variés : calcaires, argiles à silex, graviers et alluvions. Ce terroir d’exception...
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La cuvée "Les Chesnaies" du Domaine Béatrice et Pascal Lambert, en AOC Chinon, est un Chenin blanc raffiné, issu de vignes plantées sur un sol calcaire au lieu-dit "Les Chesnaies" à Cravant-les-Coteaux. Cultivé en biodynamie et vendangé manuellement, ce vin est vinifié avec soin : pressurage direct, macération de 3 à 4 jours en œuf béton, fermentation avec levures indigènes en cuves bois puis béton, et un élevage prolongé de 15 à 18 mois sur lies fines en cuve béton et amphore de grès italienne. Au nez, il révèle des arômes de fruits blancs mûrs comme la mirabelle et le coing, de kumquat, de fleurs blanches, et des touches d’anis vert. En bouche, il est ample, frais, et offre une belle persistance. Idéal avec des plats tels que des noix de Saint-Jacques à la crème safranée, des ris de veau aux cèpes ou une blanquette de veau.
