Vin de France "Les Ongles Noirs" 2021, Clos 19 Bis, 75cl 12,5%

"Les Ongles Noirs" est une cuvée en vin rouge du Clos 19 Bis en Vin de France. Cette cuvée est composée de 25% de Merlot, et de 70% de Cabernet-sauvignon, plantées sur des sables anciens à graves sur la commune d'Illats. Cette cuvée est vinifiée à l’aide des levures indigènes et sans intrants en petites cuves inox, en infusion puis, est élevée dans cette même cuve pendant 5 à 6 mois. Les Ongles Noirs, développent une palette aromatique sur les fruits rouges acidulés, le piment d'Espelette, avec beaucoup de fraîcheur et une structure tannique légère et élégante. Il fera un parfait mariage avec un poulet fermier façon Vallée d’Auge, de la belle charcuterie ou bien un élégant plat de poisson comme Lamproie à la Bordelaise.