

Millésime : 2021
Cépage(s) : Merlot Cabernet Sauvignon
Agriculture biologique
Vin naturel
"Les Ongles Noirs" est une cuvée en vin rouge du Clos 19 Bis . Ce vin est élaboré à partire de vignes de Merlot,et de Cabernet-Sauvignon, situées sur le plateau sablo-graveleux de la commune d'Illats rive sud de la Garonne. Il pourra se garder 4 à 5 ans et se marriera parfaitement avec de belles pièces de boeuf, des volailles fermières rôties et certains poissons du bordelais (Lamproie).
"Les Ongles Noirs" est une cuvée en vin rouge du Clos 19 Bis en Vin de France. Cette cuvée est composée de 25% de Merlot, et de 70% de Cabernet-sauvignon, plantées sur des sables anciens à graves sur la commune d'Illats. Cette cuvée est vinifiée à l’aide des levures indigènes et sans intrants en petites cuves inox, en infusion puis, est élevée dans cette même cuve pendant 5 à 6 mois. Les Ongles Noirs, développe une palette aromatique sur les fruits rouges acidulés, le piment d'Espelette, avec beaucoup de fraîcheur et une structure tannique légère et élégante. Il fera un parfait mariage avec un poulet fermier façon Vallée d’Auge, de la belle charcuterie ou bien un élégant plat de poisson comme Lamproie à la bordelaise.
Nez : frais, petits fruis rouges (Groseilles, framboises), piment d'Espelette Oeil : robe rouge rubis, reflets rose fuschia, assez limpide
Idée recette :
Jambon de pays comme le jambon d'Ibaïona (origine Basque), Suprême de volaille façon vallée d'Auge, Lamproie à la bordelaise ou encore Bavette d'Aloyau de Limousine poêlée. Tapas et apéritif
A l'origine de ce micro domaine, il y a Vincent Quirac qui, à l'âge de 45 ans décide litéralement de changer de vie et de trocquer ses chaussures de guide de l'extrême contre celles de vigneron. En effet, c'est en 2008 que le Clos 19 Bis voit le jour sur la commune de Pujols sur Cirons. Vincent après s'être formé à Bordeaux de façon académique, se fait aidé par Patrice Lescarret (Domaine Causse...
Château Moulin de Peyronin
Château la Grolet
Château Peybonhomme les Tours
Vin de France les vacances de Monsieur Merlot 2019 - 75cl 13%
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