Fronton château Bouissel cuvée Pinot Saint Georges

Ce vin est élaboré à partir de Négrette uniquement, ces dernières d’une vingtaine d’années sont plantées sur des sols de graves argileuses. Cette cuvée qui porte le nom de « Pinot Saint Georges », correspond à un des nombreux noms du cépage Négrette. Elle est issue de raisins vendangés mécaniquement et comme a majorité des cuvées du domaine les grappes sont récoltées à maturité optimum, en tout début de matinée avant l’apparition des premiers rayons de soleil, afin d’en préserver toute l’intégrité gustative. Lorsque la vendange est réceptionnée au chai, celle-ci est éraflée puis mise à macérer durant une quinzaine de jours. Par la suite les jus sont mis à fermenter avec les levures indigènes, à une température inférieure à 27°C. S’en suit un élevage sur lies pendant 8 mois en cuve inox et durant 16 mois en cuve béton. Le profil de cette cuvée, est assez charnu, complexe, sur des notes de fruits rouges bien mûrs (fraise, framboise), sur les notes d’épices douces (cannelle, Zan), avec des tannins présents mais bien enrobés et moelleux. Ce vin fera un formidable accord avec des pièces de viande grillée (Côte à L’Os, Entrecôte), pavé de rumsteak façon Rossini ou encore filet mignon de cochon mariné à la sauce soja avec badiane et gingembre.