Fronton "Pinot Saint Georges" 2022, Château Bouissel, 75cl 13%

"Pinot saint Georges" est un vin rouge du Château Bouissel en AOC Fronton. Il est élaboré à partir de vignes Négrette uniquement, ces dernières d’une vingtaine d’années sont plantées sur des sols de graves argileuses. Il porte le nom de « Pinot Saint-Georges », car celui-ci correspond à un des nombreux noms de ce cépage qu'est la Négrette. Elle est issue de raisins vendangés mécaniquement et comme la majorité des cuvées du domaine, ils sont récoltés à maturité optimum, en tout début de matinée avant l’apparition des premiers rayons de soleil. Opération nécessaire afin d’en préserver toute l’intégrité gustative. Lorsque la vendange est réceptionnée au chai, celle-ci est éraflée puis mise à macérer durant une quinzaine de jours. Par la suite, les jus sont mis à fermenter avec les levures indigènes, à une température inférieure à 27°C. S'ensuit un élevage sur lies fines pendant 8 mois en cuve inox et durant 16 mois en cuve béton. Le profil de cette cuvée est assez charnu, complexe, sur des notes de fruits rouges bien mûrs (fraise, framboise), d'orange sanguine et d’épices douces (cannelle, Zan). Il développe des tannins présents, mais bien enrobés et moelleux. Ce vin fera un formidable accord avec des pièces de viande grillée (Côte à L’Os, Entrecôte), pavé de rumsteak façon Rossini ou encore filet mignon de cochon mariné à la sauce soja avec badiane et gingembre.