Vin de France Blanc "Laïka" 2023, Domaine Pierre Ménard, 75cl 12,5%

La Cuvée Laïka est un Vin de France Blanc issu de 60 ares de vieilles vignes de Sauvignon Blanc, plantées en 1960, et de quelques jeunes ceps de Sauvignon Gris. Ces parcelles, situées sur les lieux-dits Clos de la Roche et l'extrémité est du Clos Mailles, reposent sur un terroir de schistes qui marque profondément l’identité du vin. Les vendanges, réalisées à la main sur ces premières parcelles récoltées du domaine, offrent de petits rendements. Ce terroir unique permet à ces sauvignons de s'exprimer sans aspect variétal, révélant une authenticité rare.

La vinification, fidèle à la philosophie naturelle du domaine, se fait par fermentation avec des levures indigènes, après un pressurage direct doux et prolongé. L'élevage de 12 mois, mêlant jarres de grès, fûts de 500 litres et cuves inox, apporte au vin une complexité subtile. Avec un usage minimal du soufre (seulement 20 mg/l au total), Laïka incarne l’expression pure de son terroir.

Ce vin séduit par sa robe jaune pâle aux reflets argentés et son bouquet délicat, mariant des notes iodées, florales (aubépine) et fruitées (yuzu), agrémentées de nuances épicées (anis vert, poivre blanc). La bouche est fraîche, élégante et ciselée, offrant une structure vibrante. Laïka s’accorde idéalement avec des mets de la mer : ceviche de bar aux pickles de fenouil, sushis, sashimis, huîtres d’Asnelles, langoustines, ou encore des Saint-Jacques snackées sublimées par un filet d'huile d'olive ou un beurre blanc aux échalotes.