Anjou Blanc sec "La Varenne de Chanzé" 2023, Domaine Pierre Ménard, 75cl 13,5%

La Cuvée La Varenne de Chanzé, en appellation Anjou Blanc sec, provient d’une parcelle d’un hectare située en rive droite du Layon, sur de rares sols précieux de spilites (schistes pourpres) avec peu ou pas de phtanites (schistes bleus). Orientée plein sud et adjacente au Clos des Mailles, cette vigne de Chenin Blanc, la plus précoce du domaine, offre des rendements modestes mais de grande qualité. La richesse du terroir se révèle pleinement à travers ces raisins, parfaits pour créer de grands vins blancs secs.

Les vendanges, réalisées à la main, marquent le début d’un processus de vinification naturel et soigné : fermentation grâce aux levures indigènes, pressurage doux et long au pressoir pneumatique, puis un élevage de 12 mois en jarres de grès, fûts de 500 à 600 litres et petits foudres de 15 hl. Ce travail précis et minimaliste, avec seulement 20 mg/l de soufre total à la mise en bouteille, permet d’obtenir un vin d’une pureté remarquable, fidèle à son terroir.

Ce blanc séduit par sa robe jaune pâle aux reflets argentés et son profil aromatique fin et complexe : des notes iodées, fruitées (yuzu, mirabelle, reine-claude) et florales, relevées de nuances épicées (anis vert, muscade). En bouche, il est ample, frais, élégant et doté d’une tension vibrante. La Varenne de Chanzé accompagne parfaitement des mets raffinés : ceviche de bar aux pickles de fenouil, langoustines rôties en persillade avec un déglaçage au whisky tourbé, Saint-Jacques snackées, ou encore des ris de veau à la crème de morilles.