Appellation : AOC Monthélie
Millésime : 2021
Cépage(s) : Pinot Noir
Goût : Rond et floral
Style : Sec
Vin naturel
"Sous Les Roches" est un vin rouge du Domaine Fanny Sabre, classé en appellation Monthélie Village. Cette cuvée est issue de vignes de Pinot Noir de plus de trente ans, situées sur la parcelle "Sous Les Roches", rattachée à la commune de Monthélie.
Elle s’accordera parfaitement avec des pièces de viandes blanches rôties ou mijotées, ainsi qu’avec des viandes rouges grillées ou servies en tartare.
"Sous Les Roches" est un vin rouge du Domaine Fanny Sabre, classé en appellation Monthélie Village. Cette cuvée est issue de vignes de Pinot Noir de plus de trente ans, plantées sur la parcelle "Sous Les Roches", composée de sols argilo-calcaires et située sur la commune de Monthélie.
Vendangés à la main, les Pinots Noirs sont pressés directement, puis vinifiés en infusion plus ou moins longue, sans soufre ni autres intrants, et avec leurs levures naturelles. L’élevage dure 12 mois en pièce bourguignonne de 228 litres, et c’est à ce moment-là que Fanny Sabre ajoute une très légère dose de soufre afin d’éviter toute mauvaise surprise.
La production de cette cuvée est limitée à un millier de bouteilles. Ce très joli Monthélie rouge exprime un bel équilibre, une structure élégante, une belle complexité, et dévoile des arômes de fruits noirs bien mûrs (mûre, cassis), de cerise Napoléon, de violette et de poivre.
Il s’accordera parfaitement avec des viandes blanches mijotées ou rôties, ainsi qu’avec des viandes rouges grillées ou servies en tartare. Il sera également idéal pour un apéritif dînatoire autour de beaux fromages et de belles charcuteries.
Bouche : Rond et floral
Nez : Fruits noirs de belle maturité, de prunes violettes, épices douces Oeil : Robe rouge rubis reflet légèrement fushia, limpide
Idée recette :
Rôti de veau Orloff, grenadins de veau aux morilles, filet mignon de cochon en croûte, cuit au four, entouré de poitrine fumée et de cèpes de Bordeaux, tartare de bœuf au couteau, justement assaisonné, jambon Pata Negra, Saint-Nectaire fermier, foie gras entier de canard mi-cuit.
Domaine Fanny Sabre
Domaine Fanny Sabre
L’AOC Monthélie est une appellation de la Côte de Beaune, située entre Volnay et Meursault. Son vignoble s’étend sur environ 120 hectares, majoritairement planté en Pinot Noir, avec une petite production de Chardonnay. Bien que minoritaires, les Monthélie blancs, issus du Chardonnay, sont frais et minéraux, avec des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une légère touche beurrée. Ils rappellent les Meursault, avec une belle tension et une longue persistance en bouche. L’AOC Monthélie est une pépite discrète de la Bourgogne, offrant des vins raffinés, accessibles et au très bon rapport qualité-prix. Moins connus que leurs voisins de l'AOC Volnay et l'appellation Meursault, ils séduisent par leur authenticité.
Découvrir AOC Monthélie
C'est en 2005 que Fanny reprend le domaine de son père. Elle n’a que 25 ans lorsqu’elle prend la direction de ce petit domaine familial, situé entre Pommard et Meursault. Son vignoble, qui s’étend sur quatre hectares, est conduit en agriculture biologique et en biodynamie. Il se répartit sur plusieurs appellations villages, telles que Meursault, Pommard, Volnay, Beaune et Savigny-lès-Beaune....
Domaine Jean Claude Rateau
Domaine Jean Claude Rateau
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"Sous Les Roches" est un vin rouge du Domaine Fanny Sabre, classé en appellation Monthélie Village. Cette cuvée est issue de vignes de Pinot Noir de plus de trente ans, situées sur la parcelle "Sous Les Roches", rattachée à la commune de Monthélie.
Elle s’accordera parfaitement avec des pièces de viandes blanches rôties ou mijotées, ainsi qu’avec des viandes rouges grillées ou servies en tartare.
