Guide des vins de la région de Bourgogne

Vin rouge de Bourgogne : goût, territoire et cépages

Le vin de Bourgogne rouge est l’un des plus grands vins du monde. Cependant, comme le pinot noir ne produit de la bonne qualité qu’à partir de rendements relativement faibles, il est nécessairement cher et il y a peu de bon vin à moins de 15/20€ par bouteille. C’est aussi un vin relativement élégant.

Certaines personnes s’attendent à ce que la Bourgogne ressemble à un Châteauneuf-du-Pape: sombre, riche, doux et puissant. Ce n’est pas le cas. En effet c’est son opposé. Le vin de Bourgogne rouge est fabriqué à partir de la peau de raisin de pinot noir et dans la région la plus au nord et donc la plus froide d’Europe. Ces vins sont donc relativement légers et légèrement tanniques. Le rouge de bourgogne a une robe rubis léger, parfumée, avec un arôme de cerise, et avec une acidité notable qui lui confère une bouche modérément rafraîchissante avec des tanins légers.

Les vins rouges de bourgogne, moins chers, proviennent de la Côte Chalonnaise, une région d’agriculture mixte, car certaines terres sont mieux adaptées aux pâturages et au bétail que les vignobles. Il y a aussi de bons vins de Bourgogne, élaborés par les meilleurs producteurs qui maintiennent les rendements bas.

La Côte d’Or est composée des vins les plus légers de La Côte de Beaune et des vins les plus riches de La Côte de Nuits. Une description détaillée des différents styles peut être trouvée ci-dessous. Malheureusement, le bon vin rouge de bourgogne n’est produit qu’avec de faibles rendements de vignobles très limités et est forcément cher.

Vin blanc de Bourgogne : goût, territoire et cépages

Contrairement au vin de bourgogne rouge, le vin de bourgogne blanc est relativement facile à comprendre, et il y a beaucoup de vins délicieux à des prix raisonnables parce qu’il peut être fabriqué avec succès à partir de rendements beaucoup plus élevés que le pinot noir. Il est fabriqué à partir du raisin Chardonnay qui n’a pas d’arôme ou de saveur particulièrement distinctive, mais un palais assez large. Au lieu de cela, il reflète bien où il est cultivé et comment il est fait.

Les vignobles plus froids du nord de Chablis produisent un vin ferme et solide, plus minéral que fruité, avec une acidité rafraîchissante. La région la plus méridionale, le Mâconnais, est plus chaude et les vins de Bourgogne blanc sont plus riches, plus arrondis, parfois même beurrés. Il y a plus d’alcool et moins d’acidité. Les Mâcon simples sont fabriqués à partir de rendements élevés et sont donc moins chers. St Véran, Viré-Clessé et Pouilly-Fuissé sont des appellations de qualité supérieure.

La Côte d’Or est située géographiquement et stylistiquement entre Chablis et le Mâconnais et produit certains des plus grands vins du monde. Ils présentent une tension agréable entre richesse et fraîcheur. Ils sont généralement fermentés et vieillis, souvent pendant 10 à 12 mois, dans des fûts bourguignons de 228 litres appelés pièces, bien que des fûts plus grands soient maintenant utilisés pour conserver une plus grande fraîcheur.

Parmi les villages les plus célèbres, Puligny-Montrachet est plus floral tandis que Meursault est plus riche et plus beurré. En vieillissant, leurs saveurs se rapprochent du miel et des noix.

Il existe une appellation distincte pour les vins issus du cépage aligoté, Bourgogne Aligoté. C’est un cépage à haut rendement habituellement planté dans les vignobles plus frais et qui peut produire un vin tendu et rafraîchissant. Les moins bons, avec une acidité très élevée, sont bus dans la région avec un petit shot de crème de cassis, une liqueur sucrée à base de cassis.

Principales AOC des vins bourguignons

Déguster un vin de Bourgogne, c'est partir à la découverte d'une multitude d'arômes et de saveurs. Les cépages, les terroirs et les savoir-faire se combinent pour offrir une expérience gustative unique. La Bourgogne compte 84 AOC, réparties sur différents niveaux : régional (AOC Bourgogne), village ou premier cru et grand cru. Ces appellations témoignent du respect des traditions et du terroir par les vignerons.