Le vin de Bourgogne, surtout le vin de Bourgogne rouge, peut être un vin difficile à comprendre. Pour parler du vin de Bourgogne, il est très intéressant de le comparer au vin de Bordeaux. Le contraste est tellement saisissant !
Ainsi le vin de Bordeaux est plus sombre, plus riche et plus structuré, alors que si vous voyez un vin de bourgogne rouge à travers des verres teintés, vous manquerez une partie du plaisir des vins de Bourgogne. Il a une couleur claire, une acidité élevée, des tanins légers et 65 à 70% de son plaisir provient de son arôme.
Nous recevons plus de plaintes sur le vin de Bourgogne rouge que sur tout autre vin. Cela est dû en partie au style et à la qualité variables de la Bourgogne, mais beaucoup à des attentes qui sont en contradiction avec la réalité. En effet le vin de Bourgogne ne ressemble à aucun autre!
Pour déguster un vin rouge de Bourgogne au top on peut l‘apprécier jeune, alors que pour déguster un Bordeaux au top on doit attendre une décennie. Le vin de Bourgogne devrait être dégustée fraîche, à 14-16ºC, le Bordeaux à 18ºC. Le vin de Bourgogne est sensuelle, le Bordeaux plus cérébrale. La Bourgogne a classé la terre, Bordeaux la propriété. Les exploitations bourguignonnes sont petites, Bordeaux généralement grandes. La Bourgogne est monocépage, fabriqué à partir d'un cépage et généralement d'un vignoble. Bordeaux est un vin d'assemblage, un assemblage de différents cépages et vignobles. La Bourgogne n'a que quelques bons vins rouges bon marché. Bordeaux a des centaines de bons petits vins châteaux.
Contrairement au vin de bourgogne rouge, le vin de bourgogne blanc est relativement facile à comprendre, et il y a beaucoup de vins délicieux à des prix raisonnables parce qu'il peut être fabriqué avec succès à partir de rendements beaucoup plus élevés que le pinot noir. Il est fabriqué à partir du raisin Chardonnay qui n'a pas d'arôme ou de saveur particulièrement distinctive, mais un palais assez large. Au lieu de cela, il reflète bien où il est cultivé et comment il est fait.
Les vignobles plus froids du nord de Chablis produisent un vin ferme et solide, plus minéral que fruité, avec une acidité rafraîchissante.
La région la plus méridionale, le Mâconnais, est plus chaude et les vins de Bourgogne blanc sont plus riches, plus arrondis, parfois même beurrés. Il y a plus d'alcool et moins d'acidité. Les Mâcon simples sont fabriqués à partir de rendements élevés et sont donc moins chers. St Véran, Viré-Clessé et Pouilly-Fuissé sont des appellations de qualité supérieure.
La Côte d'Or est située géographiquement et stylistiquement entre Chablis et le Mâconnais et produit certains des plus grands vins du monde. Ils présentent une tension agréable entre richesse et fraîcheur. Ils sont généralement fermentés et vieillis, souvent pendant 10 à 12 mois, dans des fûts bourguignons de 228 litres appelés pièces, bien que des fûts plus grands soient maintenant utilisés pour conserver une plus grande fraîcheur.
Cave à vin voûtée contenant des pièces bourguignonnes de 228 litres
Parmi les villages les plus célèbres, Puligny-Montrachet est plus floral et appley tandis que Meursault est plus riche et plus beurré. En vieillissant, leurs saveurs se rapprochent du miel et des noix.
Il existe une appellation distincte pour les vins issus du cépage aligoté, Bourgogne Aligoté. C'est un cépage à haut rendement habituellement planté dans les vignobles plus frais et qui peut produire un vin tendu et rafraîchissant. Les moins bons, avec une acidité très élevée, sont bu dans la région avec un petit shot de crème de cassis, une liqueur sucrée à base de cassis.
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Le vin de Bourgogne rouge est l'un des plus grands vins du monde. Cependant, comme le pinot noir ne produit de la bonne qualité qu'à partir de rendements relativement faibles, il est nécessairement cher et il y a peu de bon vin à moins de 15/20€ par bouteille. C'est aussi un vin relativement élégant.
Certaines personnes s'attendent à ce que la Bourgogne ressemble à un Châteauneuf-du-Pape: sombre, riche, doux et puissant. Ce n'est pas le cas. En effet c'est son opposé. Le vin de Bourgogne rouge est fabriquée à partir de la peau de raisin de pinot noir et dans la région la plus au nord et donc la plus froide d'Europe. Ses vins sont donc relativement légers et légèrement tanniques. Le rouge de bourgogne a une robe rubis léger, parfumée, avec un arôme de cerise, et avec une acidité notable qui lui confère une bouche modérément rafraîchissante avec des tanins légers.
Les vins de bourgognes rouges, moins chers, proviennent de la Côte Chalonnaise, une région d'agriculture mixte, car certaines terres sont mieux adaptées aux pâturages et au bétail que les vignobles. Il y a aussi de bons vins de Bourgogne, élaborés par les meilleurs producteurs qui maintiennent les rendements bas.
La Côte d'Or est composée des vins les plus légers de La Côte de Beaune et des vins les plus riches de La Côte de Nuits. Une description détaillée des différents styles peut être trouvée ci-dessous. Malheureusement, le bon vin rouge de bourgogne n'est produit qu'avec de faibles rendements de vignobles très limités et est forcément cher.
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Chablis : Le vin de Chablis est cultivé vers la limite nordique froide de la culture, les raisins de Chardonnay juste mûrs à Chablis ont une teinte verte et une fraîcheur et une minéralité marquées. Le chêne n'est pas utilisé du tout ou utilisé comme récipient pour permettre à l'oxygène de développer les saveurs du vin sans masquer sa minéralité citronnée à la vanille.
Côte de nuits : Principalement des vins rouges.
Marsannay : Des rouges parfumés, légers à moyennement corsés, des blancs légers et une longue tradition de fabrication de rosés.
Gevrey-Chambertin : Le vin Gevrey-Chambertin est un vin rouge bien structuré, harmonieux et très complet. Excellent exemple du style Côte de Nuits et très bon point de départ pour un débutant. C'est une grande commune avec beaucoup de bons cultivateurs.
Côte de Beaune : Le vin côte de Beaune est produit en vin rouge et en vin blanc
Savigny-les-Beaune : Le vin Savigny-les-Beaune est situé dans une grande commune offrant un bon rapport qualité-prix dans un style léger et mi-corsé. Principalement rouge, mais quelques vins blancs aussi.
Beaune : Vin Beaune est un vin rouge ronds, sucrés et en avant. Facile à comprendre et à apprécier. Un ou deux vins blancs faits.
Pommard : Le vin Pommard est conçu dans des vignobles contenant plus d'argile dans le sol produit certains des vins rouges les plus puissants de la Côte de Beaune avec une grande structure et des tanins fermes.
Volnay : Le vin Volnay est un vin rouge jolie, léger et soyeu. Souvent considéré comme le "Chambolle-Musigny" de la Côte de Beaune.
Puligny-Montrachet : Si Meursault est typiquement beurré, le vin blanc de Puligny-Montrachet est plus floral et appley, souvent distinctement minéral dans les vignes comme les Folatières, avec de la fraîcheur plutôt que de la richesse au premier plan.
Chalonnais : Une région d'agriculture mixte, car certaines terres sont mieux adaptées aux pâturages et aux bovins Charollais que les vignobles. Les deux vins rouges et blancs faits ici. Les appellations les plus connues sont Givry, Rully et Mercurey. Les rouges et les blancs de base sont vendus en Bourgogne Côte Chalonnaise.
Maconnais : La limite sud de la Bourgogne est plus chaude, produisant des vins blancs mûrs et opulents.
Viré-Clessé : Le vin Viré-Clessé est situé dans un village supérieur dans le nord de la région avec une maturation précoce, des pentes exposées à l'est.
St Véran : Le vin saint Veran est une appellation de vins de qualité supérieure issus de vignobles à flanc de colline au sud de la région.
Pouilly-Fuissé : De quatre villages du sud de l'appellation avec des sols argilo-calcaires. Trois (Fuissé, Solutré-Pouilly et Chaintré) produisent le vin Pouilly-Fuissé c'est à dire des vins opulents dorés à la texture riche et crémeuse. Vergisson est plus haut en altitude et produit des vins qui équilibrent richesse avec fraîcheur. Certains producteurs font plutôt des vins lourds. Nous évitons ceux-ci.
