Crémant d'Alsace domaine Eric Rominger

Le crémant brut produit par Claudine Rominger est issu de Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris et d'un peu de Riesling, provenant d'une même parcelle située au sommet du grand cru Zinnkoefle. Les vignes sont orientées à l'ouest, elles bénéficient d'une bonne ventilation ce qui permet d'obtenir des raisins sains, une belle maturité et aussi de préserver une certaine fraîcheur. Pour atteindre ce résultat Claudine utilise les préceptes de la biodynamie (labours légers, application de tisanes de plantes, enherbement naturel et utilisation de compost naturel) qui vont stimuler les plants de vignes et les rendre plus résistants. Vendangés manuellement les raisins de cette parcelle sont acheminés au chaipar comporte. Pressée pneumatiquement la vendange démarre spontanément sa fermentation (avec les levures indigènes) après un débourbage statique. La récolte ayant une richesse naturelle assez importante, Claudine n'a pas besoin de trop ensemencer son vin au moment de la prise de mousse. L'élevage sur latte du crémant dure environ 3 ans avant dégorgement. Après dégorgement, le niveau de chaque bouteille est complété avec du moût concentré et du crémant du même millésime. Cette façon de procéder avant la mise en bouteille, permet d'avoir un faible dosage dans le vin final (0.5gr/litre). Ce crémant brut fera un très bon compagnon de vos apéritifs dînatoire ainsi qu'un superbe accord avec des fromages à pâte molle et croûte fleurie ou lavée comme le Camembert de Normandie, le Munster, le Livarot, le Pont L'évêque, le Maroilles, le Chaource et le Neufchâtel.