Bergerac sec "Petite Fugue", Château Le Payral

Cette cuvée est issue de 60% de Sauvignon gris et de 40% de Sauvignon blanc plantés sur des sols sablo argilolimoneux et calcaires. Elle provient d'une sélection parcellaire de ces raisins (Sauvignon gris, Sauvignon blanc) menés à maturité optimale. Une fois les raisins récoltés, à leur arrivée au chai, ils sont pressurés après 24 heures de macération pelliculaire. S'ensuit un maintien sur bourbes du moût pendant 36 heures, pour apporter de la structure au vin. Les fermentations se déroulent après cette phase, en barriques dont 1/3 neuves avec levures indigènes. L'élevage est poursuivi dans ces mêmes barriques avec un bâtonnage régulier sur 10 mois. Au final, toute cette vinification nous donne un vin à la robe jaune doré, développant une belle intensité, avec des arômes d'ananas, d'anis vert et de chèvrefeuille. Tout ceci en gardant un bel équilibre et une grande densité. Ce vin blanc fera un parfait accord avec un carpaccio de saint jacques aux segments de pomelo ou avec une volaille fermière accompagnée de sa sauce crémée aux cèpes.