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Vin Rouge Bio Domaine de Ribonnet
Appellation: IGP comté de tolosan "La Châtelaine"
Millésime: 2012
Bouteille: 75cl - 13% vol
Accords mets & vins: Boeuf grillé, épaule d'Agneau rôtie
Cépages dominants: Cabernet-Sauvignon, Merlot
Durée de garde: 4 ans
Cette cuvée est issue de cabernet-sauvignon, de merlot et de syrah plantés sur des coteaux argilo-calcaires très caillouteux. Les vendanges se sont déroulées au début du mois d'octobre. Elles ont été réalisées manuellement avec des rendements de l'ordre de 38hl/ha. Les vinifications se font avec une cuvaison de 20 jours et les fermentations sont enclenchées avec les levures indigènes de manière générale mais parfois lorsque le millésime est compliqué le domaine utilise des levures neutres. Elles se réalisent à une température qui oscille entre 28 et 32°C, avec quelques remontages pour obtenir un minimum d'extraction. Par la suite l'élevage se passe en cuve pour 70% et en barrique pour 30% de la cuvée, il dure environ deux ans. Le vin n'est pas collé et est très légèrement filtré. il fera de par son caractère un bel accord avec des viandes goûteuses comme, le magret de canard, une belle pièce de boeuf de l'Aubrac ou pourquoi pas un cuissot de sanglier mariné.
