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ROU75RIB_PIN
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Vin Rouge Bio Domaine de Ribonnet
Appellation: IGP comté de tolosan "Pinot Noir"
Millésime: 2015
Bouteille: 75cl - 13% vol
Accords mets & vins: Lièvre à la royale, faisan rôti
Cépages dominants: Pinot Noir
Durée de garde: 4 ans
IGP tolosan ribonnet pinot noir
Vin Rouge Bio Domaine de Ribonnet
Appellation: IGP comté de tolosan "Pinot Noir"
Millésime: 2015
Bouteille: 75cl - 13% vol
Accords mets & vins: Lièvre à la royale, faisan rôti
Cépages dominants: Pinot Noir
Durée de garde: 4 ans
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Cette cuvée est issue de pinot noir (30% de vieilles vignes, 70% de jeunes vignes) planté sur des coteaux argio-calcaires assez caillouteux. Les vendanges sont réalisées manuellement puis lorsque les raisins sont acheminés au chai, ils sont totalement égrappés, foulés, pigés manuellement et macérés directement dans le pressoir. Par la suite les fermentations sont lancées naturellement avec les levures indigènes, elles durent 20 jours et se font avec très peu d'intervention. S'en suit un élevage de 11 mois en barriques neuves de 400 litres pour les jeunes vignes et en barriques de 300 litres de deux vins pour les vieilles vignes. Ce vin offre une aromatique sur les fruits rouges et noirs bien mûres (myrtille, fraise) ainsi que sur les épices douces (fève de cacao torréfiée, cannelle). Il fera un accord parfait sur des gibiers à plume tel que la bécasse, la caille, le faisan ainsi que des plats de volaille comme un pintade aux choux ou un poulet fermier à la basquaise.
