Chinon rouge "Pierre de Tuf" 2021, Domaine de la Noblaie, 75cl 13,5%

"Pierre de tuf" est une parcelle de cabernet-franc plantés dans les années 30 (+80 ans), sur des sols d'argile à silex. Lors de la récolte qui se déroule manuellement, seuls les meilleurs grains entreront dans l'élaboration de cette cuvée. Une fois la vendange faite, les raisins sont acheminés au chai pour y être longuement macérés et fermentés avec les levures indigènes, dans une cuve taillée à même le Tuffeau. Cette dernière date du 15ᵉ siècle. Par la suite, le vin est entonné pendant 18 mois en barriques de 500 litres pour 85 % des jus et 15% en amphore sur lies fines sans soufre puis, quatre mois sans les lies en masse (100% du vin en cuve béton). Après toutes ces étapes, cette cuvée offre une robe d'un pourpre profond aux reflets fuchsia, une aromatique sur les fruits noirs (cassis, myrtille), et sur les épices (poivre blanc, zan). Dotée d'une structure aux tannins bien mûrs, et d'une grande fraîcheur. Elle peut laisser entrevoir une grande capacité de garde. Cette cuvée sera formidable, avec une épaule d'agneau façon tajine ou avec une entrecôte d'Aubrac grillée servie saignante.