Pomerol 2019, Château la Croix Taillefer, 75cl 13%

Château La Croix Taillefer est un Pomerol élaboré à base de merlot à hauteur de 95%, et à base de cabernet-franc à hauteur de 5%. Les 5.5 hectares de vignes qui servent à produire ce vin, sont situés au coeur du plateau de Pomerol, sur des sols de sables noirs anciens (secteur de Plince et Toulifaut) et sur crasse de fer à argiles gonflantes (secteur de Taillefer). Récoltés manuellement, les raisins sont ensuite emmenés au chai pour y être égrappés puis pressés délicatement. Les vinifications se déroulent en cuve inox tronconique avec, contrôle des températures de fermentation. Fermentations qui sont enclenchées avec les levures présentes naturellement sur les baies. Par la suite le vin réalise sa fermentation malo-lactique en cuve. L'élevage du vin se fera en barriques de 400 litres dont 60% neuves et 40% d'un vin, pendant 18 mois environ. Cette cuvée est certifiée en agriculture biologique depuis 2005. D'une couleur rouge pourpre, ce Pomerol offre une palette d'arômes sur les fruits noirs (cassis, mûre), sur le moka et sur des notes légèrement toastées. Il développe aussi une belle structure, aux tannins denses et soyeux . Cette cuvée, fera amplement l'affaire sur des plats de viandes rouges comme une hampe de boeuf charolais accompagné d'une sauce marchand de vin, d'une mousseline de topinambours ou encore d'une selle d'agneau rôtie au four avec une poêlée de girolles.