Bordeaux supérieur "Moulin du Sud" 2014, Château la Croix Taillefer, 75cl 13%

Moulin du Sud est un Bordeaux Supérieur élaboré à base de Merlot à hauteur de 80% et à base de cabernet-franc à hauteur de 20%. Les 10 hectares de vignes qui servent à produire ce Bordeaux, sont situés au nord du Libournais, sur des sols de graves rousses et d'argiles ferrugineuses. Récoltés mécaniquement et manuellement, les raisins sont ensuite emmenés au chai pour y être égrappés puis pressés. Les vinifications se déroulent en cuve inox tronconique avec contrôle des températures de fermentation, qui sont enclenchées avec les levures présentes naturellement sur les baies des raisins. Par la suite, le vin réalise sa fermentation malolactique en cuve. L'élevage du vin se fera en barriques de 400 litres de plusieurs vins (l'objectif est d'oxygéner le vin et de ne pas le marquer en arômes), pendant six mois environ. Cette cuvée est certifiée en agriculture biologique depuis 2010. D'une couleur rouge rubis, ce vin offre une palette aromatique sur les fruits rouges (cerise, framboise), sur les épices douces (piment doux, poivre doux) et est doté d'une structure souple. Il accompagnera formidablement bien des mets simples comme des escalopes de veau façon Normande ou un poulet fermier rôti.