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Vin Rouge Bio Château Peybonhomme Les Tours cuvée "L'Atypique"
Appellation: Vin de France
Millésime: 2015
Bouteille: 75cl - 13% vol
Accords mets & vins: Pintade Rôtie, sauté de veau sauce chasseur
Cépages dominants: Malbec, Cabernet-Franc
Durée de garde: 8 ans
L'Atypique doit son nom à la particularité de son assemblage, qui est de 50 % de malbec et de 50 % de cabernet-franc, plantés sur des sols argilo-calcaires exposés sud-ouest. La parcelle utilisée pour produire cette cuvée, représente 2 hectares de la surface du domaine. La récolte se déroule mécaniquement et les raisins sont ensuite transportés au chai pour y être fermentés avec les levures indigènes. Les fermentations se déroulent à basses températures et concernant le malbec, ce dernier subit une saignée afin d'en tirer que le fruit et le côté juteux. Après ces différentes phases, le vin est élevé en cuve béton pendant un temps très court (maximum 6 mois), avant d'être mis en bouteille. Cette mise, à lieu un jours fruit et ne reçoit comme seul intrant, une très faible dose de soufre. Ce vin de couleur rubis, offre une aromatique sur les fruits rouges et noirs (myrtille, cerise, cassis), avec une matière douce et juteuse. Il sera parfait pour des mets à base de volaille rôtie (pintade fermière, poulet fermier) ou à base de veau (sauté de veau avec une sauce chasseur).
Le vin rouge Blaye est constitué majoritairement de Merlot, Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, le blanc quand à lui contient une prédominance de Colombard et Ugni Blanc. Cette AOC est représenté par un petit nombre de viticulteur. (une vingtaine)
Le château Peybonhomme les Tours dans la commune de Cars en Gironde de la famille Hubert produit des Vins Blaye côtes de Bordeaux issus de leur vignoble biologique et biodynamique depuis 2000.
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