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    L'essentiel

    Caractéristiques

    verre-vin.pngVin Rouge Bio Château La Croix Taillefer 

    Appellation: AOC Pomerol  

     Millésime: 2015

    Bouteille: 75cl - 13% vol

    Accords mets & vins: Selle d'agneau rôtie au four accompagnée d'une poêlée de girolles.

    Cépages dominants: Merlot, Cabernet-Franc

    Durée de garde: 10 ans 

    L'avis du caviste

    Dégustation

    Description

    Château La Croix Taillefer est un pomerol élaboré à base de merlot à hauteur de 95%, et à base de cabernet-franc à hauteur de 5%. Les  5.5 hectares de vignes qui servent à produire ce vin, sont situés au coeur du plateau de Pomerol, sur des sols de sables noirs anciens (secteur de Plince et Toulifaut) et sur crasse de fer à argiles gonflantes ( secteur de Taillefer). Récoltés manuellement, les raisins sont ensuite emmenés au chai pour y être égrappés puis pressés délicatement. Les vinifications se déroulent en cuve inox tronconique avec, contrôle des températures de fermentation. Fermentations qui sont enclenchées avec les levures présentes naturellement sur les baies. Par la suite le vin réalise sa fermentation malo-lactique en cuve. L'élevage du vin se fera en barriques de 400 litres dont 60% neuves et 40% d'un vin, pendant 18 mois environ. Cette cuvée est certifiée en agriculture biologique depuis 2005. D'une couleur rouge pourpre ce Pomerol offre une palette d'arômes sur les fruits noirs (cassis, mûre et baie de sureau), sur le moka, sur des notes légèrement toastées et fumées. Il développe aussi une belle structure, aux tannins denses et soyeux . Cette cuvée, fera amplement l'affaire sur des plats de viandes rouges comme une hampe de boeuf charolais accompagné d'une sauce marchand de vin et d'une mousseline de topinambours ou encore d'une selle d'agneau rôtie au four avec une poêlée de girolles.

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